Servizi di consulenza: HACCP per la sicurezza degli alimenti

La gestione completa degli adempimenti obbligatori

La gestione completa degli adempimenti obbligatori

L’applicazione delle procedure basate sui principi del sistema HACCP è fondamentale per garantire la sicurezza del prodotto alimentare attraverso tutta la filiera, dalla produzione alla vendita.
Un adeguato sistema HACCP permette di analizzare i pericoli che possono mettere a rischio la salubrità degli alimenti e, pertanto, individuare tutte le misure necessarie per salvaguardarne la sicurezza.
Tutte le aziende alimentari che producono, stoccano, trasportano, trasformano e commercializzano alimenti, bevande o materiali che possono entrarvi a contatto sono obbligate a predisporre un piano di autocontrollo, individuare e mettere in atto le procedure HACCP e adempiere alla complessa normativa di igiene alimentare.
Il sistema HACCP ha quindi il primario obiettivo di garantire al consumatore finale un alimento salubre, non pericoloso per la salute.

HACCP per la sicurezza degli alimenti: caratteristiche del servizio di consulenza 

SCILLA S.r.l. SB, grazie a tecnici specializzati e laboratori accreditati, fornisce un eccellente supporto di consulenza, valutazione e adeguamento alle norme di igiene dei prodotti alimentari elaborando la documentazione necessaria per adempiere agli obblighi delle imprese alimentari e della filiera alimentare

Scelti da Aziende di ogni settore produttivo e di ogni dimensione, per l’efficacia dei nostri servizi

HACCP per la sicurezza degli alimenti: approfondimenti sui servizi di consulenza

SCILLA S.r.l. SB esegue sopralluoghi presso la sede del Cliente con l’obiettivo di verificare gli adempimenti normativi, anticipando il rischio di sanzioni da parte dei molteplici organi competenti di controllo, elaborando relazioni tecniche con le azioni correttive da intraprendere.

Il Manuale di autocontrollo deve contenere informazioni adeguate sui pericoli che possono insorgere nell’ambito della produzione primaria e nelle operazioni associate e sulle azioni di controllo dei pericoli.

SCILLA S.r.l. SB attua servizi in merito alla tenuta delle registrazioni e per il controllo/monitoraggio dei pericoli, ad esempio, riguardanti:
– la natura e l’origine degli alimenti somministrati agli animali
– i medicinali o altri trattamenti somministrati
– malattie che possono incidere sulla sicurezza dei prodotti di origine animale

Secondo il Regolamento 1169/2018 e s.m.i. e il Regolamento 178/2002 e s.m.i. gli operatori devono essere in grado di individuare chi ha fornito loro un alimento ed a chi hanno distribuito i loro prodotti. Per questo SCILLA S.r.l. SB eroga servizi per disporre di sistemi e di procedure che consentano di fornire le informazioni richieste dall’Autorità competente a tale proposito.
Alla base di questo è necessario l’etichettatura (qualunque menzione, indicazione, marchio di fabbrica o commerciale, immagine o simbolo che si riferisce a un alimento e che figura su qualunque imballaggio, documento, avviso, etichetta, nastro o fascetta che accompagna o si riferisce a tale alimento) e l’identificazione degli alimenti.

Il Regolamento CE 1169/2011 all’art.9 definisce allergene come “qualsiasi ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell’allegato II o derivato da una sostanza o un prodotto elencato in detto allegato che provochi allergie o intolleranze usato nella fabbricazione o nella preparazione di un alimento e ancora presente nel prodotto finito, anche se in forma alterata”.
SCILLA S.r.l. SB aiuta le organizzazioni a mettere a disposizione del consumatore tutte le informazioni disponibili, individuando le modalità più adatte in relazione alla tipologia di attività.

I corsi HACCP sono obbligatori in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dal D.Lgs. 193/2007 e s.m.i, dal Regolamento Europeo (CE) n. 178/2002 e s.m.i. e dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e s.m.i.
Le modalità, validità e frequenza di aggiornamento sono definite dalla normativa regionale in cui opera l’organizzazione.
Ogni Regione, infatti, ha recepito i Regolamenti europei compresi nel Pacchetto d’Igiene individuando autonomamente modalità, programmi e aggiornamenti (es. la Regione Lazio consente lo svolgimento dei corsi anche in modalità on-line).
SCILLA S.r.l. SB eroga corsi di formazione HACCP rivolti sia ai lavoratori (camerieri, banchisti, cuochi, promoter, ecc.) sia ai responsabili dell’industria alimentare.
La formazione è obbligatoria anche nel caso di gestione di prodotti che entrano a contatto con gli alimenti (MOCA).

SCILLA S.r.l. SB si avvale di laboratori di riferimento accreditati per le analisi effettuate sulle materie prime e sulle superfici a contatto con gli alimenti, con lo scopo di comprendere il grado di sicurezza o di contaminazione, identificare l’agente biologico, individuando le fasi e le zone più critiche nei processi prevenendo così eventuali difetti dell’alimento

I nostri tecnici altamente formati realizzano il piano di campionamento (diretto e indiretto) indicante: matrice, frequenza, parametri, numero di unità campionarie, limiti di riferimento, fase del processo in cui si effettua il campionamento.

SCILLA S.r.l. SB effettua studi di challenge test sia di processo, sia di prodotto per fornire una validazione dei processi produttivi e valutare lo stato del microrganismo durante la shelf-life ovvero il periodo di massima conservabilità del prodotto da commercializzare.

Il Regolamento 1169/2011 e s.m.i. richiede l’esatta composizione e i corretti valori nutrizionali dei vari prodotti. Vi aiutiamo a comprovare la conformità a quanto richiesto svolgendo un’analisi completa sui prodotti alimentari definendo il valore energetico in relazione al contenuto nutrizionale.

HACCP per la sicurezza degli alimenti: supportiamo al meglio la vostra Azienda

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